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大米知多少?籼米、粳米、糯米、黑米、红米、绿米...

时间: 2020.08.04


来源:互联网收集整理

白色、半透明大米

我们平时常吃的大米分为糯米和粘米两类,其中粘米又分为粳米和籼米。

籼米

籼米呈现微长的椭圆形和细长的形状,籼米又分为早籼米和晚籼米。早籼米:腹白较大,硬质的颗粒少;晚籼米:腹白较小,硬质较多。一般晚籼米煮饭的品质口感会优于早籼米的口感品质。

粳米

粳米

粳米的形状一般是椭圆形的,颗粒短而粗,它也分为早粳米和晚粳米;有“世间第一补”的美称,早粳米:呈现半透明,腹白,米的质量较差,硬颗粒少;晚粳米:颜色呈现白色或者是蜡白色,小,硬质颗粒较多,品质比较好。

粳米

粳米种植历史已经有几千年了,产地主要集中在中国的东北,华北,苏南等地。是一种黏性中等,胀性小,米粒多,呈椭圆性的谷道,很适合做白米饭或煮粥。

糯米

糯米在北方习惯叫做江米或者黏米。糯米有着圆糯米和长糯米之分。糯米的口感比较好,香味大,黏性强,端午的粽子就是糯米制成的。

圆糯米

圆糯米:在北方生长而成的,形状又圆又短,呈现白色,并不透明,口感十分甜腻,黏度是比不上长糯米的;

长糯米

长糯米:在南方生长而成的,又细又长的米粒,呈现粉白色,不透明,黏性特别强。

糯米是一种比较特别的食物原料,一般不作为主食,通常用来做各种糕点,以糯米为原料的,元宵,粽子,年糕等食物都是中华民族的传统节令食品。

有色大米

在超市或淘宝上,我们还可以看到很多有色大米,如黑米、红米、绿米等。

黑米

黑米是一种药、食兼用的大米, 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

黑米

黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。黑米食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米,自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

红米

红米是一种接近于野生稻的禾本科稻属(Oryza)杂草稻,分类上属籼型,与粳稻伴生,因种皮棕红色,被称为红米稻,无芒或短芒,谷壳颜色黄色或褐色。红米稻没有早稻,只有中稻或一季晚稻,所以亩产量不高。由于它是山泉水滋润,生长期较长,因此其米质是较好的,营养价值也较高。

红米

红米其米色粉红,糯性,米粒特长,有香气,含有不同的微量元素。具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。红米色素还是一种天然的色素,没有毒性,并保持了植物体内丰富的多种营养物质,不仅可作为食品着色剂,并且具有多种保健功能。红米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用,即维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血作用;抗菌,降低血压,可起到抑制癌细胞和抗癌的作用;改善心肌营养,降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用,还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。

绿米

绿米是一种传统的水稻谷,自古以来,浙江一带就有人种植。传统冷水田种值,也就是说山区种值,一年一季,5月播种,10月收成,产量低,亩产量在500-700斤。绿米的稻谷有着非常的特别,稻谷外壳是黑色的,米的麸皮为淡淡的绿色,米芯却为白色。

绿米

绿米质优良,外观独特,气味芳香,营养丰富。特别是含硒量高,在100克绿米中,含硒量高达23.2毫克。此外还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素,每百克绿米含磷220毫克,铁50毫克,钙30毫克,锌10.3毫克,维生素0.28毫克,尼克酸2.8毫克。在煮饭、煮粥时,添加少量绿米,不仅香气四溢,香软适口,同时又能达到补硒保健目的。

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END

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